老茶正義,老茶資格論
隨著普洱茶品飲文化的發(fā)展,越來越多的飲茶者改變了以往品飲茶品時以新為貴的習(xí)慣,開始認(rèn)識到老茶的可貴。陳年普洱隨著歲月積累而成的醇厚滋味愈發(fā)為廣大茶友所喜,這種對老茶的追捧甚至擴(kuò)展至普洱茶之外的其它茶類。此時“老茶”的概念就有必要進(jìn)行厘清了。我們會習(xí)慣性的以不同的時間節(jié)點來區(qū)分新舊,以這種方法來區(qū)分新茶老茶顯然是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹也徽f不同的倉儲環(huán)境茶品陳化速度不同,僅就以時間點進(jìn)行劃分而言,茶品轉(zhuǎn)化是連續(xù)過程,不可能在跨過某個時間點的一瞬間發(fā)生從新茶到老茶這種“質(zhì)變”。定義新茶老茶,首先要考量定義者自身接觸普洱茶的背景問題。我們總是習(xí)慣以自身的經(jīng)歷作為時間尺度的衡量標(biāo)準(zhǔn),比如對于近兩三年方才開始接觸普洱茶的茶友,六七年的茶品就可稱為老茶了;對于2000年前后開始喝普洱茶的茶友,則起碼要九十年代的茶品才能稱為老茶。而在上世紀(jì)八零年代普洱茶尚未獲得重視的時代,可喝到的普洱茶多是百年左右的號字茶和五十年代后的印級茶,在當(dāng)時的飲茶者認(rèn)為八零年代的茶品是新茶(在當(dāng)時普洱茶處于“香港歷史”時期,未經(jīng)入倉存放的茶品被認(rèn)為是半成品,不可品飲),這種觀點甚至?xí)A舻浆F(xiàn)在。另外,還要看定義者自身收藏或接觸過哪些茶品。如果手中從未持有或是未曾品飲過印級茶甚至號級茶,自然無法對于這些茶品形成直觀的印象。相反,若是對于印級茶、號級茶有足夠的接觸和了解,那么對于老茶的理解也會更為深刻——當(dāng)然,對于老茶之“老”也會有更為嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。老茶的定義還需要結(jié)合倉儲條件、茶菁種類以及人體對茶品的反應(yīng)。以石昆牧老師在臺灣南部環(huán)境條件(年平均溫度25℃,年平均相對濕度72%)下對普洱茶倉儲的觀察經(jīng)驗,古樹茶以五至六年為一個轉(zhuǎn)變周期,臺地茶是七至八年為一個轉(zhuǎn)變周期。通過倉儲,使得茶品的茶性從寒涼性轉(zhuǎn)至平、溫性轉(zhuǎn)化。若要讓茶品轉(zhuǎn)化至性溫的狀態(tài),古樹茶需要兩個轉(zhuǎn)化周期(十至十二年),臺地茶需要三個轉(zhuǎn)化周期(超過二十年以上)。需要指出的是,這種轉(zhuǎn)變時間僅僅針對石昆牧老師所觀察的倉儲環(huán)境,當(dāng)倉儲環(huán)境參數(shù)改變轉(zhuǎn)化周期亦會隨之改變。若要以茶品對于人體的刺激性強(qiáng)弱作為劃分新茶老茶的標(biāo)準(zhǔn),那么茶品起碼要轉(zhuǎn)化至茶性平溫的狀態(tài)。古樹茶在前述倉儲條件下起碼需十年以上,臺地茶需要起碼二十年以上。討論這個問題時不能僅只考量倉齡這一個參數(shù),一定要結(jié)合茶品茶菁的種類和倉儲環(huán)境(溫度、濕度),茶品的轉(zhuǎn)化程度一定是由多重因素復(fù)合作用決定。對于老茶的定義,從茶品的茶質(zhì)茶性的轉(zhuǎn)化狀態(tài)入手會比只簡單的考量時間長度這一單一變量來的更為準(zhǔn)確。此前上市的經(jīng)典普洱老茶系列,集合了紅茶、白茶、普洱熟茶、六堡茶四種茶禮陳期在十幾至二十年的老茶,所有茶品均符合石昆牧老師與經(jīng)典普洱體系對于茶品的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn),且多年以來一直在北京以純正干倉專業(yè)倉儲,茶友可通過老茶系列,對老茶的風(fēng)貌與迷人之處建立整體認(rèn)知。經(jīng)典普洱老茶系列,既是具備上佳品飲價值的試飲茶品,亦是學(xué)習(xí)老茶與茶品陳化不可或缺的實體教材。
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